Und vor und nach dem 14.02. ist es einfach ein verdammt leckeres Muffinrezept ;)
Zitronen-Kokos-Muffin mit Himbeerfüllung
Reicht für 12 kleine Muffins und 6 große oder 12 große Muffins
Zutaten: 12 - 18 Papierförmchen, 250g Mehl, 2 TL Backpulver, 1/2 TL Natron (oder 1 TL Backpulver), abgeriebene Schale einer Zitrone, 100g Kokosraspeln, 160g Zucker, 1 Ei, 100ml Speiseöl (kein Olivenöl!), 350g Buttermilch, 5 EL Zitronensaft, 12 - 18 TK-Himbeeren, Zuckerstreusel in Herzform
1. Backofen auf 160 °C (Umluft) vorheizen und Muffinbackform mit Papierförmchen auslegen.
2. Alle Zutaten (außer die Himbeeren und den Zuckerstreusel), beginnend bei den trockenen zu den flüssigen, in eine Rührschüssel geben und verrühren. Achtung:nur solange rühren, bis alle Zutaten vermischt sind! Wenn zulange gerührt wird, werden die Muffins nicht fluffig.
3. Papierförmchen mit Teig füllen und jeweils eine Himbeere in die Mitte drücken. Muffins für 20-15 min backen.
4. Nach dem Backen etwas abkühlen lassen. Aus 2 EL Zitronensaft und Puderzucker einen Zitronenguss rühren und auf die lauwarmen Muffins streichen. Mit Zuckerstreusel dekorieren.
Lasst es euch schmecken.
Bis bald,
eure Lina.
