Dieses Jahr habe ich leider gar nicht so viel Zeit, um für Weihnachten zu backen. Da ich aber nicht auf weihnachtliches Gebäck verzichten möchte, sind diese super schnellen und einfachen Spekulatiusmuffins die beste Lösung. Mit dem Schokoladenguss schmecken sie sogar wie Lebkuchen :)
Da ich eine Mitbewohnerin habe, die keine Eier verträgt, habe ich als Ersatz Apfelmus genommen und es schmeckt sogar viel besser, als mit Ei ;)
Spekulatiusmuffins
Für 12 Muffins
Zutaten: 150g Sahne, 50-80g Zucker, 6 EL Apfelmus, 100g gemahlene Mandeln, 180g Mehl, 130g Spekulatius, 1 TL Backpulver, 1 Päckch. Vanillezucker, 1 TL Zimt, gerieben Schale von 1 Orange, 1 EL Mandelmus, etwas Milch, 150g Zartbitterkuvertüre, Dekostreusel.1. Ofen auf 160°C (Umluft) vorheizen und ein Muffinblech mit Papierförmchen füllen. Die Spekulatius in einem Gefrierbeutel zu groben Krümeln verarbeiten.
2. Sahne, Zucker, Mandel- und Apfelmus cremig rühren. Restliche Zutaten, außer Spekulatiuskrümel, unterrühren. Achtet darauf, den Teig nicht "überzurühren", dann werden die Muffins fluffiger. So viel Milch hinzufügen, sodass der Teig mittelschwer vom Löffel fällt.
3. Nun die Spekulatiuskrümel unterheben und den Teig auf die Papierförmchen verteilen. Die Muffins für 20-25 min backen.
4. Nachdem die Muffins abgekühlt sind, mit geschmolzener Kuvertüre bestreichen und mit Dekostreusel verzieren.
Lasst es euch schmecken!
Bis bald,
eure Lina.
