Kaffeeklatschkuchen

Samstag war Kaffeeklatschtag und dafür hab ich den richtigen Kuchen gesucht. Auf lecker.de bin ich fündig geworden :)

Himbeer-Streuselkuchen

Reicht für 16 Stück

Zutaten: 300g Mehl, 1 Päckch. Backpulver, 150g + 100g Zucker, Salz, 125g weiche Butter, 2 Eier, 100g Zartbitterschokolade, 250g Ricotta, 2 EL Amaretto, 75g Mandelstifte, 200g TK-Himbeeren.

1. Eine Springform fetten und mit Mehl ausstäuben. Mehl, Backpulver, 150g Zucker und eine Prise Salz mischen. Butter in Flöckchen und 1 Ei zufügen. Alles mit den Händen zu einem Teig kneten. Knapp 2/3 des Teiges in der Springform als Kuchenboden ausdrücken und dabei am Rand ca. 2 cm hochdrücken.

2. Bitterschokolade hacken. Ricotta, Amaretto, 1 Ei und 100g Zucker verrühren. Schokolade und Manderstifte unterrühren. Unaufgetaute Himbeeren vorsichtig mit einem Teigschaber unter die Ricottamasse heben.

3. Ricottamasse in die Form füllen und glatt streichen. Restlichen Teig als Streusel darauf verteilen, dabei den Teig zwischen den Fingern zerreiben. Im vorgheizten Backofen (160 °C Umluft) ca. 45 min backen. 

Lasst es euch schmecken!

Bis bald,
eure Lina.

Partyhäppchen

Dieses Partyhäppchen habe ich selbst einmal bei einer Feier gegessen und war so begeistert, dass ich gleich mal nach dem Rezept fragen musste. Und nun gehört es selbst zu einen meiner Standard-Partyhäppchen-Rezepte :)

Schafskäsekuchen

Zutaten: 125g Mehl, 80ml Öl, 250g Joghurt, 200g gekochte Kartoffeln, 3 Eier, 120g Schafskäse, 1 Knoblauchzehe, 1 Bund Schnittlauch, 1 Zwiebel, 2 Tomaten, 3 EL Parmesan, Salz, Pfeffer.

1. Die gekochten Kartoffeln zusammen mit dem Käse weich stampfen. Knoblauch und Zwiebel schälen und zusammen mit dem Schnittlauch fein schneiden und zu der Kartoffel-Käse-Mischung geben.

2. Öl, Joghurt, Eier und Mehl unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Teig in eine gefettete Auflaufform geben. Die Tomaten entweder in Scheiben schneiden oder halbieren (kommt auf die Größe der Tomaten an) und auf den Teig verteilen. Zum Schluss den Parmesan darauf verteilen.

3. Bei 190 °C ca. 30-40 min backen. Nach 20 min den Bräunungsgrad checken und gegebenenfalls die Auflaufform mit Alufolie abdecken, damit euch der Schafskäsekuchen nicht schwarz wird.

4. Am besten schmeckt der Kuchen, wenn er einen Tag gezogen hat. Für die Partyhäppchen, einfach kleine Stücke ausschneiden und auf einem Teller verteilen. Man kann ihn aber auch warm zu einem Salat essen.

Lasst es euch schmecken!

Bis bald,
eure Lina.